CELTIC TRAITEUR
2 rue des Chataigniers
Zone artisanale Tournebride
35 140 Gosné
Bretagne, prox. Rennes
02 23 22 52 50 / 06 80 91 37 79
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Mariages - La carte

Mariages /// Notre Carte


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LES ENTREES FROIDES :
Le Dôme de Coquilles de Saint-Jacques, vinaigrette exotique 11.90 € TTC
Brochette de St-Jacques tiède, huile vanillée, crème d'avocat pimentée et mousseline de carottes 11.65 € TTC
Le Tataki de thon en crumble d' algues, wakamé au sésame, vinaigrette au gingembre 12.20 € TTC
Finger de saumon fumé "maison", croustillant multi-graines, crème citron-vodka 12.10 € TTC
Cheese cake aux Langoustines sur sablé olive verte et romarin, balsamique à la cardamone 11.60 € TTC
La verrine fraîcheur de Gambas " black tiger " à l'avocat et crème Tzatziki 12.10 € TTC
Le tartare de truite façon « Gravlax » en verrine, crème fouettée framboise 11.90 € TTC
Chair de tourteau sur tartare de poivrons multicolores grillés et mousse de féta aux herbes fraîches 12.70 € TTC
La Roulade de Poulet aux Cèpes et sa vinaigrette au Sésame 9.30 € TTC
La terrine de Foie Gras mi-cuit au Layon et son chutney d’abricots 14.10 € TTC
Le Marbré de Foie Gras aux tomates sèchées et artichauts violets 13.60 € TTC

La Trilogie de Foie Gras : mousseline de Foie Gras sur macaron, crème brûlée Foie Gras et pain d’épices, Finger de Foie Gras mi-cuit au Layon

13.40 € TTC

 


LES ENTREES CHAUDES :

Les ravioles de Foie Gras de canard aux poires de saison, infusion à la Réglisse 12.20 € TTC
Les ravioles de Langoustines et son bouillon Thaï à l’huile de Homard 12.90 € TTC
Le Dos de Cabillaud en crumble de noisettes sur mousseline de patates douces à la vanille 13.80 € TTC
Le Mille Feuilles de Coquilles Saint Jacques et son croquant sarrasin, Crème de cidre 14.60 € TTC
Le Filet de lieu fumé sur son risotto grana padano-asperges vertes, crème de langoustines 13.20 € TTC
Nage de Gambas " Black Tiger ", lait de coco infusé au kaffir 14.30 € TTC
Crème de lentilles vertes du Puy et son crumble de Foie Gras pôélé 12.30 € TTC
La Brochette de Coquilles Saint Jacques à la Bretonne (moules et crevettes) 13.90 € TTC
Le rôti de Lotte coppa-pancetta sur son écrasé de pommes de terre à la dulse 15.10 € TTC
                                                                                                                        

LES PLATS DE VIANDES :
Le Tournedos de filet de Canard, sauce aigre douce au cidre 12.20 € TTC
Le Magret de canard, sauce aigre douce au miel et citron vert 11.60 € TTC
Le Tournedos de boeuf taillé dans le filet, crème de Foie Gras 13.50 € TTC
Le Médaillon de veau fumé à la plancha, jus de déglaçage aux cinq épices 13.80 € TTC
Le Suprême de pintade à la crème forestière ( cèpes, girolles, chanterelles) 11.60 € TTC
Le Mignon de porc, sauce caramel beurre salé 10.90 € TTC
Le Canon d' agneau rôti, jus de romarin et ail rose en chemise  13.60 € TTC
Yakitori de lapin à la citronnelle, jus corsé au thym 12.90 € TTC



LES LEGUMES (2 au choix)

Flan de légumes



2.00 € TTC
Assortiment de légumes croquants de saison " façon wok "
Mini gratin dauphinois, mini gratin de courgettes (au cumin, anis ou tomates séchées)
Mini légumes glacés
Risotto aux asperges vertes, risotto aux cèpes, risotto au Chorizo

Purée de patates douces, Écrasé de pommes de terre à l’huile de Truffe
Julienne de légumes de saison, tagliatelles de légumes
Brochette de pommes de terre Grenailles,Palet de pommes de terre façon « glousky »
Etuvée de légumes de saison
Riz Thaï à la Créole (noix de coco râpée, amandes effilées, raisins de Corinthe)
Poêlée Forestière (cèpes, pleurotes, chanterelles) aux herbes du jardin

 

 

 



LA CARTE DES DESSERTS DU CHEF
Le Fraisier (saison Mai à Septembre)
Se compose d’une crème mousseline agrémentée de fraises. Ce dessert est servit avec un coulis de fruits rouges.
 
             2.95€ TTC la part
Le Framboisier
Se compose d’une crème mousseline agrémentée de framboises. Ce dessert est servit avec
un coulis de fruits rouges.

2.95€ TTC la part        

 

Le Cardinal
Se compose d’une mousse au caramel et d’une mousse aux poires. Ce dessert est servit avec
un caramel de beurre salé.
2.95€ TTC la part
Le Printanier
Se compose d’une mousse framboise, bavaroise vanille et de biscuit cuillère. Ce dessert est servit
avec un coulis de framboises.
2.95€ TTC la part
Le Grain d’antan
Se compose d’une crème pralinée d’autrefois, d’une mousse chocolat noir et d’un biscuit
macaron
3.10€ TTC la part
Le Pomme caramel
Se compose d’une superposition de mousse caramel et d’une purée de pommes caramélisées
  2.95€ TTC la part
Le Royal chocolat noir
Se compose de feuillantine pralinée croustillant, d’une mousse chocolat noir et de biscuit chocolat.
Ce dessert est servit avec une crème Anglaise.
3.20€ TTC la part
Le Fondant chocolat noir
Se compose d’un moelleux biscuit au chocolat noir fondant. Ce dessert est servit individuellement
avec une crème Anglaise.
  2.95€ TTC la part

Le Gâteau « caramel beurre salé »
Se compose de feuillantine pralinée croustillant, d’une mousse caramel beurre salé et de biscuit Joconde. Ce dessert est servi avec un coulis.

2.95€ TTC la part
La Pièce Montée
Se compose de trois choux (choix de parfums différents à voir avec le chef) enrobés de caramel
et accompagnés de nougatine.
  3.50€ TTC la part
La Verrine Tiramisu
Se compose d’une mousse onctueuse au mascarpone, de café et de chocolat noir amer.
2.65€ TTC la part
La Crème brûlée à la lavande
Sous sa cassonade croustillante caramélisée se cache une crème à base d’oeufs subtilement
parfumée à la lavande.
  2.55€ TTC la part
La crème brûlée au caramel beurre salé
Sous sa cassonade croustillante caramélisée se cache une crème à base d’œufs subtilement parfumée à la lavande
2.55€ TTC la part
La crème brûlée chocolat noir et gingembre
Sous sa cassonade croustillante caramélisée se cache une crème à base d’œufs subtilement parfumée au chocolat noir agrémentée de dés de gingembre.
  2.55€ TTC la part
La Tartelette aux fruits frais
Se compose d’une pâte à tarte sablée garnie de crème pâtissière à la vanille et agrémentée de fruits frais de saison.
  2.30€ TTC la part
La Tartelette au chocolat-noix de coco
Se compose d’une pâte à tarte sablée garnie d’une ganache au chocolat noir et parsemée de noix de coco râpée.
2.00€ TTC la part
La Tartelette aux pommes
Se compose d’une pâte à tarte sablée garnie, de pommes fruits et agrémentée d’amandes effilées torréfiées et de pistaches concassées.
1.90€ TTC la part
La Tartelette au citron meringuée
Se compose d’une pâte à tarte sablée garnie de crème au citron et agrémentée d’une meringue à l’Italienne.
2.00€ TTC la part
La Tartelette façon « Tatin »
Se compose d’une pâte agrémentée de pommes caramélisées et accompagnée d’un caramel beurre salé.
  1.90€ TTC la part